V posledních letech se vysokoprocentní čokolády těší čím dál větší oblibě. A není divu – lidé začínají hledat kvalitu, opravdovou chuť a zdravější alternativy ke klasickým sladkostem. Vysokoprocentní čokoláda představuje ideální rovnováhu mezi požitkem a něčím zdravým. Její intenzivní chuť a složení oslovuje gurmány, milovníky kvalitních surovin i všechny, kteří se chtějí čokoládou potěšit bez výčitek.
Co vlastně znamená „vysokoprocentní“?
Procento uvedené na obalu čokolády označuje podíl kakaové sušiny – tedy množství kakaových bobů a kakaového másla. Obecně platí, že čokoláda se za vysokoprocentní označuje, pokud obsahuje více než 70 % kakaa. Prémiové tabulky často obsahují 85 %, 90 % nebo dokonce 100 %, což už je silný zážitek.
Čím vyšší procento, tím méně cukru
Vysokoprocentní čokolády mají méně cukru a některé neobsahují žádný cukr. To je zásadní nejen pro ty, kdo si hlídají jídelníček, ale i pro všechny, kteří chtějí ochutnat pravou chuť kakaa bez zbytečných přísad. Nižší obsah cukru znamená, že v čokoládě vynikne celá paleta chutí – od ovocných a květinových tónů přes zemitost až po náznaky ořechů nebo koření.
Výběr kakaových bobů je základ
Stejně jako u vína nebo kávy, tak i u čokolády hraje původ suroviny zásadní roli. Kakaové boby, ze kterých se vysokoprocentní čokolády vyrábějí, pocházejí z konkrétních regionů a často i z jednotlivých farem. Každý původ přináší unikátní chuťový profil. Například boby z Madagaskaru jsou známé svými ovocnými tóny, zatímco boby z Ekvádoru mívají květinový a jemně kořeněný charakter.
Proč lidé milují vysokoprocentní čokoládu?
-
Intenzivní chuť: Vysoké procento kakaa znamená komplexnější a bohatší chuť.
-
Zdravější alternativa: Obsahuje méně cukru.
-
Přírodní energie: Kakao je přirozeným zdrojem theobrominu a malého množství kofeinu.
-
Bohatá na antioxidanty: Kakaové boby jsou plné polyfenolů, které působí příznivě na srdce a cévy.
-
Vhodná pro zdravé mlsání: Jeden kousek často stačí k uspokojení chuti, takže nehrozí přejídání.
Jak si vysokoprocentní čokoládu správně vychutnat?
Pokud jste zvyklí na sladké mléčné čokolády, vysokoprocentní tabulka může být zpočátku překvapením. Doporučujeme začít s čokoládou okolo 70 % a postupně se propracovávat výš. Při ochutnávání:
-
Nechte čokoládu rozpustit na jazyku.
-
Zaměřte se na chuť a texturu – podobně jako u vína nebo kvalitní kávy.
-
Vyzkoušejte párování – skvěle ladí s červeným vínem, whisky, kávou, ale i ovocem nebo ořechy.
Vysokoprocentní čokoláda v kuchyni? Rozhodně ano!
Nejen na mlsání – vysokoprocentní čokolády jsou skvělé i na vaření a pečení. Díky své bohaté chuti dodají dezertům hloubku a intenzitu. Použít je můžete například do:
-
čokoládových mousse,
-
polev na dorty a cupcaky,
-
domácích pralinek a lanýžů,
-
brownies nebo fondantu,
-
i do omáček k masu nebo zvěřině.
Tip: Vyzkoušejte bean-to-bar čokoládu
Pokud chcete opravdu poznat, co vysokoprocentní čokoláda dokáže, sáhněte po bean-to-bar tabulce. Tyto čokolády vznikají v malých čokoládovnách, kde si výrobci sami dováží boby, praží je, melou a vyrábí z nich čokoládu. Je to záruka kvality, řemeslného zpracování a výjimečného chuťového zážitku.
Závěr: Luxus, který chutná jinak
Vysokoprocentní čokolády nejsou pro každého, ale kdo se k nim jednom projí, tak si je zamiluje. Nabízejí totiž čistou přírodní chuť kakaa, která se neomrzí. Jsou ideální volbou pro ty, kdo hledají skvělý chuťový zážitek.