Bean-to-bar čokoláda - ideální vánoční dárek plný chuti a příběhů

Vánoce se nezadržitelně blíží a spolu s nimi i otázka: Co nadělit pod stromeček svým blízkým? Pokud hledáte dárek, který potěší jak běžného milovníka sladkostí, tak skutečného gurmána, máme pro vás tip – čokoládu vyrobenou metodou bean-to-bar. Nejde o obyčejnou tabulku z běžného obchodu, ale o ručně vyráběnou čokoládu s příběhem. V tomto článku se dozvíte, co přesně termín bean-to-bar znamená, čím se liší od průmyslové čokolády a proč se tahle poctivá dobrota hodí jako hodnotný a smysluplný vánoční dárek. Na závěr přidáme i konkrétní tipy na produkty od Míšiny čokolády, které pod stromečkem potěší. Pojďme se společně inspirovat a objevit kouzlo čokolády od bobu až po tabulku!

Co je to bean-to-bar čokoláda?

Bean-to-bar doslova znamená „od bobu po tabulku“. Označuje způsob výroby čokolády, při kterém má výrobce plnou kontrolu nad celým procesem – od výběru kakaových bobů až po finální tabulku. Celá výroba probíhá v jedné manufaktuře, což umožňuje dohlížet na každý krok a klást maximální důraz na kvalitu surovin i řemeslné zpracování.

Výrobci bean-to-bar čokolády často sami nakupují kakaové boby přímo od farmářů, pečlivě je třídí a praží v malých dávkách. Každá šarže vyžaduje individuální přístup – různé odrůdy a oblasti původu kakaa potřebují odlišné nastavení teploty a času pražení, aby vynikly jejich jedinečné chutě. Po upražení se boby drtí, zbavují slupek a několik desítek hodin melou v kamenném mlýně zvaném melanžér. Tím vzniká hladká kakaová hmota – základ budoucí čokolády. Dlouhé pomalé mletí a míchání zároveň čokoládu jemně provzdušňuje a konšuje, takže výsledná textura je sametově hladká a chuť se krásně zaoblí. Celý proces je velmi řemeslný: spousta úkonů se dělá ručně a s velkou trpělivostí. Od prvního bobu až po finální zabalenou tabulku uběhnou klidně i týdny práce a zrání – to vše pro dosažení špičkové chuti.

Důležité je také složení samotné čokolády. Pravá bean-to-bar čokoláda si vystačí jen s několika ingrediencemi – obvykle kakaové boby a trochu třtinového cukru, u mléčných receptur pak sušené mléko navíc. Nenajdete v ní žádné umělé přísady, aromata, konzervanty ani levné rostlinné tuky, které by ředily chuť. Pokud je potřeba upravit konzistenci nebo lesk, poctiví výrobci raději přidají kapku kakaového másla než cokoli náhražkového. Výsledkem je čistá čokoláda bez kompromisů – plná výrazné chuti kakaa.

A jak taková čokoláda chutná? Úplně jinak, než možná očekáváte. Díky pečlivému výběru bobů a šetrnému zpracování má každá tabulka bean-to-bar čokolády jedinečnou chuť, která odráží původ kakaových bobů. Místo uniformní sladkosti ucítíte bohatou paletu tónů – například ovocné, květinové, oříškové či kořeněné, podle toho, odkud kakao pochází. Čokoláda totiž nemusí být jen sladká nebo hořká, ale může být bohatá na spoustu chuťových tónů, podobně jako víno nebo káva. Právě objevování těchto nuancí dělá z bean-to-bar čokolády gurmánský zážitek.

Čím se liší od běžné čokolády z obchodu?

Možná si říkáte, zda je mezi bean-to-bar čokoládou a běžnou čokoládou z marketu opravdu takový rozdíl. Je a značný. Liší se už ve výběru surovin. Řemeslní výrobci nakupují jen ty nejkvalitnější kakaové boby, často vzácné odrůdy s výrazným chuťovým profilem. Naopak velké průmyslové firmy shánějí kakao v obrovských objemech za co nejnižší cenu, takže původ bobů bývá nejasný a kvalita kolísavá. Většina komerčního kakaa pochází z velkoplantáží v západní Africe, kde se sice urodí hodně bobů, ale většinou mají méně výraznou chuť. Navíc tam bohužel bývají problémy s etikou pěstování – například využívání dětské práce na plantážích není výjimkou. Bean-to-bar výrobci naproti tomu spolupracují přímo s farmáři, znají původ surovin a dbají na etické a udržitelné pěstování kakaa. Když si v Míšině čokoládě boby objednávají boby napřímo, vědí, z jakých farem pocházejí, a platí za ně férové ceny, To je zásadní i kvůli eliminaci dětské práce. Když si koupíte bean-to-bar čokoládu, podporujete tím férový obchod a poctivé farmáře, zatímco u běžné čokolády to garantováno není.

Další rozdíl je proces výroby a kontrola kvality. V průmyslových továrnách je výroba čokolády z velké části automatizovaná a uzpůsobená k masové produkci. Boby se melou a konšují často jen krátce, aby se zvýšila efektivita. Přidávají se také různá aditiva – emulgátory, stabilizátory, umělá aromata či levné rostlinné tuky (například palmový olej) – které sice snižují náklady, ale také kvalitu výsledku. Taková čokoláda mívá uniformní chuť, ve které zpravidla převládá jen cukr. Cílem průmyslu je konzistence a dlouhá trvanlivost, ne jedinečnost zážitku.

Oproti tomu bean-to-bar manufaktury vsadily na ruční proces. Každá fáze – od pražení až po balení – je pod drobnohledem výrobců, kterým záleží na výsledku. Žádný krok se neuspěchá na úkor kvality. Čokoláda se mele dlouhé desítky hodin v kamenných mlýnech, což je oproti továrně obrovský rozdíl. Díky tomu se rozvine plná chuť kakaa. Nepřidávají se žádné náhražky – jen kakao, případně cukr a mléko u mléčných variant. Výsledkem je výrazná, bohatá chuť, která dokáže překvapit. Bean-to-bar čokoláda nabízí podobně pestrý chuťový zážitek jako dobré víno či výběrová káva, zatímco běžná tabulka ze supermarketu působí vedle ní fádně. Zkrátka, rozdíl poznáte na první ochutnání a cesta zpátky už nevede 🙂

Ruční výroba, původ bobů a filozofie Míšiny čokolády

Míšina čokoláda je česká čokoládovna, která se na bean-to-bar přístup specializuje. Jejím posláním je dělat čokoládu poctivě, s láskou k řemeslu a respektem k přírodním surovinám. Za značkou stojí Míša Dohnálková, která se do výroby čokolády pustila v roce 2015 poté, co ji uchvátily právě bean-to-bar čokolády v zahraničí. Z bývalé učitelky se stala výrobkyně čokolády, která dnes vyrábí jedny z nejlepších čokolád v Česku. Jak uvedl magazín Forbes, Míšiny čokolády jsou bean-to-bar, single origin a tak výjimečné, že jsou až „silně návykové“. Tahle nadsázka samozřejmě odkazuje na to, jak úžasná dokáže být chuť poctivé čokolády oproti obyčejné.

Míšina čokoláda si zakládá na ruční práci a prémiových surovinách. Kakaové boby dováží z renomovaných farem z celého světa – například z Tanzanie, Madagaskaru, Bali, Šalamounových ostrovů a dalších exotických míst. Každá šarže kakaa chutná trochu jinak a umožňuje vytvořit jedinečné čokolády s charakteristickým aroma. Všechny čokolády se vyrábějí v malé manufaktuře v Lahovicích u Prahy. Představte si tu péči – od pečlivého pražení každé várky bobů, přes pomalé mletí a temperování, až po ruční balení do designových obalů. 

Za zmínku stojí také filozofie udržitelnosti a etiky. Jak už bylo řečeno, Míšina čokoláda zná původ svých bobů a podporuje farmáře férovou cenou. Nepoužívá palmový tuk ani jiné kontroverzní suroviny – jen kakaové boby, cukr a mléko tam, kde má být. Výroba v malých várkách je šetrnější k životnímu prostředí a přístup „od bobu po tabulku“ zaručuje, že se do vašich rukou dostane produkt s jasným rodokmenem. V každé tabulce je vepsán příběh – příběh cesty kakaového bobu z plantáže třeba na Madagaskaru až k vám.

Kvalita Míšiny čokolády je navíc prověřena světovými soutěžemi. Od roku 2017 získaly její čokolády řadu medailí a ocenění na prestižních akcích. Například v britské soutěži Great Taste Awards obdržela Míšina čokoláda jako první česká čokoládovna v historii nejvyšší ocenění – tři hvězdy. Pro představu, na této soutěži dosáhne na dvě hvězdy jen asi 10 % z více než deseti tisíc přihlášených produktů a na tři hvězdy pouhých 1,6 %. Taková pocta je důkazem výjimečné chuti a kvality. Když tedy darujete Míšinu čokoládu, darujete to nejlepší z čokoládového světa.

Proč je bean-to-bar čokoláda perfektní vánoční dárek?

Čokoláda k Vánocům prostě patří. Možná si vzpomenete na své dětské vánoce – cukroví máčené v čokoládě a čokoládové kolekce na stromečku. Většina z nás je zvyklá darovat nebo dostat nějakou tu bonboniéru. Bean-to-bar čokoláda posouvá tenhle tradiční dárek na novou úroveň.

Proč tedy zvolit právě ji?

Je to dárek s myšlenkou a příběhem. Nedáváte jen sladkost, dáváte skutečný gurmánský zážitek. Obdarovaný pozná, že jste vybírali pečlivě a sáhli po vysoké kvalitě místo první levné tabulky z regálu. Každá bean-to-bar čokoláda má svůj příběh – od místa, kde vyrostly kakaové boby, přes ruce, které je proměnily v čokoládu, až po elegantní obal. Darujete tedy nejen pochoutku, ale i objevování a radost z poznání.

Bean-to-bar čokoláda potěší mlsouny i skutečné znalce. Pokud vaši blízcí obvykle mlsají mléčnou čokoládu, mohou díky bean-to-bar poznat, jak skvěle může chutnat i čokoláda s vyšším obsahem kakaa – bez hořkosti, zato s tóny ovoce či oříšků. A gurmáni, kteří už třeba ochutnali ledacos, zase ocení možnost porovnat čokolády z různých koutů světa. Bean-to-bar čokoláda často nadchne i ty, kdo jinak čokoládu považovali za všední záležitost. Je to zkrátka dárek, který inspiruje a otvírá nové obzory chutí.

Je to originální dárek. Vánoce jsou časem, kdy chceme druhým udělat radost a ukázat, že nám na nich záleží. Na rozdíl od tuctových dárků má bean-to-bar čokoláda punc jedinečnosti, ale přitom nestojí jmění. Je dostupná v různých cenových kategoriích, takže si vybere každý. Navíc podpoříte malé lokální výrobce a férový obchod, což k duchu Vánoc, kdy myslíme na dobro, krásně sedí.

Tipy na vánoční dárky od Míšiny čokolády

• Luxusní vánoční čokoládový balíček - jedním z nejoblíbenějších dárků je degustační balíček plný různých čokoládových dobrot. Pod elegantním víkem dárkové krabice od Míšiny čokolády najdete výběr tabulek bean-to-bar čokolád, pralinek a dalších delikates. Takový balíček je ideální volbou, pokud chcete darovat opravdu výjimečný gurmánský zážitek v luxusním balení. Stačí jej položit pod stromeček.

• Dárkové balíčky: Chcete darovat celou kolekci chutí? Zvolte některý z dárkových balíčků. Například čokoládový dárek Great Taste obsahuje výběr TOP produktů oceněných v soutěži Great Taste – něco takového ocení každý gurmán. Najdete zde i sady sestavené pro různé diety a preference: balíček pro vegany či alergiky na mléko, nebo speciální dárkový box pro ženy, který kombinuje čokolády a řemeslný džem od Mlsné skleničky (doslova koncentrované léto v krabičce, které rozzáří zimní dny). 

• Limitované vánoční edice čokolád: Jen jednou v roce na Vánoce vznikají unikátní příchutě, které stojí za to vyzkoušet. Letos bude Míšina čokoláda nabízet oblíbené vánoční čokolády - bílou čokoládu s kardamomem, mléčnou 60% čokoládu s vánočním kořením či tmavou 75% čokoládu Tanzanie s pomerančem. Tyhle limitky s vůní Vánoc vás okamžitě přenesou do sváteční pohody.  Jsou ideální jako menší dárek nebo pozornost na vánoční návštěvu.

• Horká čokoláda a mandle v čokoládě: K zimním večerům neodmyslitelně patří šálek horké čokolády. V nabídce Míšiny čokolády najdete kvalitní směsi na horkou čokoládu z pravé čokolády – stačí rozmíchat v horkém mléce nebo vodě a získáte nápoj s bohatou chutí, který pohladí na duši. Můžete si také pořídit pražené mandle v pomerančové tmavé čokoládě a k tomu tabulku pomerančové čokolády. Kombinace křupavé mandle a pomerančové čokolády je prostě vánočně neodolatelná.

• Čokoládový adventní kalendář: Co by to bylo za Advent bez kalendáře plného čokoládek! Pokud chcete prosinec udělat ještě speciálnějším, pořiďte si bean-to-bar adventní kalendář. Na e-shopu Míšiny čokolády bude krásný kalendář s 24 okénky, v nichž se budou ukryty různé druhy čokolád. Každý den tak můžete objevit jinou příchuť nebo druh čokolády – od bílé čokolády až po tmavou. Je to skvělý dárek pro čokoholika ve vašem okolí nebo zdravá varianta k tradičním čokoládovým adventním kalendářům.

• Dárkové poukazy a čokoládové zážitky: Pokud si nejste jistí vkusem obdarovaného, nesáhnete vedle s dárkovým poukazem. Míšina čokoláda nabízí poukazy na nákup dobrot v hodnotě 500 Kč a 1000 Kč. Obdarovaný si tak může sám vybrat, na co má chuť. Pokud chcete koupit zážitek, vyberte poukaz na degustaci čokolády – zážitkový večer, kde se účastníci dozvědí spoustu zajímavostí o kakaových bobech a čokoládě a hlavně ochutnají různé druhy čokolád. Degustace čokolády je zábavný zážitek, který umožní objevovat bohatství chutí a odnést si domů nové znalost. Takový dárek ocení každý gurmán nebo milovník čokolády.

Přejeme vám kouzelné a pohodové Vánoce – třeba právě s bean-to-bar čokoládou, která udělá z obyčejného mlsání nezapomenutelný zážitek!