Bean to bar

Míšina čokoláda: pravá česká řemeslná bean-to-bar čokoláda

Míšina čokoláda je česká čokoládová manufaktura, kterou v roce 2015 založila Michaela Dohnálková. Všechny naše čokolády vyrábíme přímo z kakaových bobů metodou bean-to-bar, tedy od bobu po tabulku. Sami pečlivě vybíráme a dovážíme ty nejlepší kakaové boby z celého světa a šetrně je zpracováváme, abychom zachovali jejich unikátní chuťové tóny. Záleží nám na přírodě, udržitelnosti a férových cenách pro farmáře – díky tomu vzniká řemeslná čokoláda, která se chutí i kvalitou zcela odlišuje od běžné průmyslové čokolády.

Co znamená bean-to-bar čokoláda?

Bean-to-bar doslova znamená „od kakaového bobu po čokoládovou tabulku“. Označuje čokoládu, kterou výrobce zpracovává z vlastních kakaových bobů na jednom místě od začátku do konce – na rozdíl od velkých továren či čokolatiérů, kteří často používají hotovou průmyslovou kakaovou hmotu. U bean-to-bar výroby máme plnou kontrolu nad každým krokem, což nám umožňuje dosáhnout jedinečné kvality a chuti. I Míšina čokoláda vyrábí všechny své tabulky touto poctivou metodou, kdy každý detail procesu můžeme přizpůsobit tak, aby vynikla přirozená chuť kakaa.

Jak probíhá bean-to-bar výroba čokolády u Míšiny? Několik dní trvající proces zahrnuje více fází, z nichž každá přispívá k výsledné lahodné chuti:

• Výběr a pražení bobů: Do výroby putují jen výběrové kakaové boby. Po dovozu je ručně třídíme a poté šetrně pražíme – každá odrůda vyžaduje specifickou teplotu a délku pražení pro optimální rozvinutí chuti.

• Drcení a mletí: Upražené boby se drtí a melou v tradičním melanžéru s kamennými mlýnskými kameny několik dní v kuse. Pomalé mletí a konšování zajistí hladkou texturu, odstranění trpkosti a rozvinutí bohatých chuťových nuancí.

• Temperace a ruční výroba tabulek: Po odležení se čokoládová hmota temperuje – opakovaně se zahřívá a ochlazuje, aby se vytvořila správná krystalická struktura kakaového másla. Správně ztemperovaná čokoláda se pak lije do forem, nechá ztuhnout, a nakonec se každá tabulka ručně vyklepne z formy a zabalí. Díky temperaci je čokoláda lesklá a při odlomení krásně křupne.

Tento způsob řemeslné výroby od bobu po tabulku umožňuje ovlivnit výslednou chuť v každém kroku. Bean-to-bar čokoláda tak překvapí bohatou paletou chuťových tónů – vůbec nemusí být hořká; naopak můžete ucítit ovocné, květinové, karamelové či oříškové tóny. Výsledkem je intenzivní chuťový zážitek s nízkým obsahem cukru, který posouvá čokoládu na úroveň gurmánského požitku.

Kvalitní suroviny a původ kakaových bobů

Základem každé tabulky Míšiny čokolády jsou kvalitní kakaové boby z prověřených zdrojů. Boby si sami nakupujeme a dovážíme přímo od farmářů, z družstev nebo od osvědčených dodavatelů – namísto anonymních pytlů komoditního kakaa volíme konkrétní odrůdy s výjimečnou chutí. Po přivezení do manufaktury všechny boby ještě ručně třídíme, aby se do výroby dostaly skutečně jen ty nejlepší.

Míšina čokoláda vyrábí mnoho svých tabulek jako single origin, tedy z bobů pocházejících z jediné oblasti či plantáže. Díky tomu vynikne jedinečný charakter daného kakaa – například naše čokolády z Tanzanie, Nikaraguy, Šalamounových ostrovů, Madagaskaru či Vietnamu mají každá odlišné chuťové tóny od citrusových přes ovocné až po květinové a oříškové. Právě rozdílný původ dodává každé řemeslné čokoládě osobitý terroir, podobně jako u výběrových vín.

Neméně důležitá je pro nás i etika a udržitelnost. Zajímají nás podmínky, za nichž bylo kakao vypěstováno, a farmářům platíme férové ceny. Míšina čokoláda si boby objednává pouze z farem, o kterých ví, že nepodporují dětskou práci a dbají na ekologicky šetrné pěstování. Jako zákazník tak můžete mít dobrý pocit, že každá zakoupená tabulka podporuje poctivé pěstitelé a odpovědnou výrobu kvalitní čokolády.

Čisté složení a bohatá chuť vs. běžná čokoláda

Řemeslná bean-to-bar čokoláda není výjimečná jen příběhem svého vzniku, ale i složením a chutí. Oproti běžné komerční čokoládě plné náhražek a cukru nabízí čistotu surovin a intenzivní chuťový zážitek:

• Minimum ingrediencí: K výrobě pravé bean-to-bar čokolády často stačí jen tři základní suroviny – kvalitní kakaové boby, kakaové máslo a trocha třtinového cukru (u mléčné čokolády navíc mléko). Nepotřebujeme žádné náhražky ani příměsi.

• Bez chemie a náhražek: Řemeslná čokoláda neobsahuje žádné umělé konzervanty, aromata ani barviva a obejde se i bez přidaných emulgátorů, jako je sójový lecitin. Nenajdete v ní ani palmový olej – používáme výhradně kakaové máslo, které je přirozenou součástí bobů. Naproti tomu průmyslové čokolády často obsahují levné tuky, umělá ochucovadla a stabilizátory, které výslednou chuť spíše ochuzují.

• Více kakaa, méně cukru: Bean-to-bar čokolády mívají podstatně vyšší podíl kakaa a méně cukru než běžné cukrovinky. Díky tomu jsou chuťově výraznější a také bohatší na prospěšné látky (antioxidanty, minerály) z kakaa. I milovníci zdravějšího mlsání tak ocení kvalitní čokoládu, která není zbytečně přeslazená.

• Bohatý chuťový profil: Díky prvotřídním surovinám a pomalému řemeslnému zpracování má bean-to-bar čokoláda nesrovnatelně bohatší chuť. Každé sousto vás může překvapit paletou tónů – od ovocných a květinových, přes karamelové, až po oříškové. Oproti uniformní chuti supermarketové čokolády tak poznáte rozdíl na první ochutnání.

Ve zkratce: řemeslná bean-to-bar čokoláda nabízí autentičtější a kvalitnější zážitek. Je výsledkem nadšení, pečlivé ruční práce a kvalitních surovin, zatímco běžná průmyslová čokoláda bývá produktem tlaku na nízkou cenu – často na úkor chuti i etiky výroby. Míšina čokoláda vám dává možnost ochutnat pravou čokoládu tak, jak má chutnat – čistou, poctivou a plnou přirozených vůní kakaa.

Úspěchy a ocenění: česká čokoláda světové kvality

Míšina čokoláda se svým důrazem na kvalitu brzy zařadila mezi světovou špičku. Naše tabulková čokoláda pravidelně získává medaile na nejprestižnějších mezinárodních soutěžích. Od roku 2017 nasbíraly Míšiny čokolády ve světě už přes 50 ocenění, včetně několika zlatých medailí z Academy of Chocolate Awards a International Chocolate Awards. Jako první česká čokoládovna v historii jsme také získali nejvyšší možné ocenění – tři hvězdy – v britské gurmánské soutěži Great Taste Awards.

Tyto úspěchy nejsou jen čísla, ale důkaz světové úrovně naší české čokolády. Například limitovaná edice Sametová čokoláda (vytvořená k výročí Sametové revoluce) obdržela plný počet 3 hvězd v soutěži Great Taste – jako první česká čokoláda vůbec. Naše další tabulky, jako Tmavá 100% Tanzanie, Mléčná Madagaskar 58,5% s českými borůvkami či Tmavá Vietnam 70%, získaly zlaté medaile na světové soutěži Academy of Chocolate v Londýně. Jsme doposud jedinou českou čokoládovnou, která získala zlato v celé historii této prestižní soutěže.

Opakované úspěchy na světových soutěžích nás utvrzují v tom, že jdeme správnou cestou a držíme tu nejvyšší možnou kvalitu a řemeslnost. Za každou medailí stojí špičkové suroviny a vášeň, s níž čokoládu tvoříme. Každá tabulka Míšiny čokolády je výsledkem ruční práce, trpělivosti a maximální péče – poznáte to na její lesklosti, hlasitém lupnutí při zlomení a hlavně na bohaté symfonii chutí, která se vám rozvine na jazyku.

Ochutnejte výjimečnou českou čokoládu i vy!

Teorie je jedna věc, ale nic se nevyrovná osobnímu zážitku z ochutnání. Nenechte si ujít příležitost okusit rozdíl mezi běžnou sladkostí a pravou bean-to-bar čokoládou z naší dílny. Vyberte si některou z našich oceněných tabulek v e-shopu Míšina čokoláda, nebo se zúčastněte námi pořádané degustace, kde vás provedeme celým příběhem čokolády od bobu po tabulku.

⭐ Ochutnejte Míšinu čokoládu a zažijte tu pravou chuť kakaa – věříme, že jakmile poznáte řemeslnou kvalitu a poctivou chuť našich výrobků, už se ke obyčejné čokoládě nebudete chtít vrátit. Připojte se k mnoha spokojeným čokoholikům, kteří objevili kouzlo české bean-to-bar čokolády, a nechte se inspirovat vášní, která je ukrytá v každém kousku Míšiny čokolády. Vaše chuťové buňky vám poděkují! 🚀